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10.05.2016rss_feed

Ananas-Roulade

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Konditormeister Heinz-Richard Heinemann backt eine Ananas-Roulade – dafür formt er eine Biskuitteigrolle, gefüllt mit Ananas-Sahne-Creme. 

Biskuit

 

Zutaten (für zwei Rouladen)

 

140 g Mehl
80 g Speisestärke
10 Eier
120 g Puderzucker
80 g Kristallzucker

 

Zubereitung

 

Das Mehl und die Speisestärke zusammen durchsieben. Die Eier trennen; das Eigelb mit dem Puderzucker schaumig rühren und das Eiweiß mit dem Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel der Eiweißmasse in die Eigelbmasse rühren, die restliche Eiweißmasse und die Mehlmischung behutsam unterheben. Den fertigen Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche streichen und im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 190 bis 200 Grad jeweils 15 Minuten lang backen. Das Biskuit auf mit Kristallzucker bestreute Küchentücher stürzen und auskühlen lassen.

 


Creme

 

Zutaten (für zwei Rouladen)

 

200 ml Weißwein
100 ml Wasser
100 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb
7 Blatt Gelatine
500 ml Sahne
200 g frische Ananas

 

Zubereitung

 

Den Wein und das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die Ananas in Stücke schneiden und 30 Minuten in dem heißen Sud ziehen lassen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die Flüssigkeit wieder erhitzen. Dann das Ei und das Eigelb mit etwas heißer Flüssigkeit angleichen und alles zusammen auf etwa 80 Grad erhitzen. Die richtige Temperatur beziehungsweise Konsistenz ist erreicht, wenn sich bei einem eingetunkten Löffel nach dem darauf Pusten ein Muster bildet, das einer Rose ähnelt. Dann die eingeweichte Gelatine einrühren und abkühlen lassen, anschließend die geschlagene Sahne und die Ananasstücke unterheben.

 

Abschließend die Biskuitböden mit der Creme bestreichen, zusammenrollen und kühlen oder frieren. Vor dem Servieren in vier bis fünf Zentimeter dicke Scheiben schneiden.


Heinz-Richard Heinemann bei ZDF Volle Kanne

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